單項選擇題吊制高級清湯時，掌控火候的關(guān)鍵是（）。
A.湯沸騰
B.中火加熱
C.旺火加熱
D.湯不能沸騰
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1.單項選擇題（）一般適用于酥炸、炸熘等烹調(diào)方法。
A.酥糊
B.水粉糊
C.蛋泡糊
D.蛋黃糊
2.單項選擇題熘制法以調(diào)味品劃分，可分為糖熘、糖醋熘、（）、糟熘等方法。
A.醋熘
B.醬熘
C.水熘
D.蠔油熘
