單項(xiàng)選擇題（）一般適用于酥炸、炸熘等烹調(diào)方法。
A.酥糊
B.水粉糊
C.蛋泡糊
D.蛋黃糊
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1.單項(xiàng)選擇題熘制法以調(diào)味品劃分，可分為糖熘、糖醋熘、（）、糟熘等方法。
A.醋熘
B.醬熘
C.水熘
D.蠔油熘
2.單項(xiàng)選擇題油發(fā)干料時(shí)，油溫達(dá)到200～210℃時(shí)，干制原料中的（）就會(huì)被破壞。
A.冷水
B.脂肪
C.熱水
D.結(jié)合水
最新試題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題