單項選擇題下列疾病中，（）不是由缺乏維生素B1引起的。
A.癩皮病
B.濕性腳氣病
C.嬰兒腳氣病
D.干性腳氣病
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1.單項選擇題水煮牛肉的成品特點是：湯汁色澤紅亮、肉片（）、麻辣燙鮮香俱全。
A.外焦里嫩
B.質(zhì)地軟嫩
C.質(zhì)地滑嫩
D.質(zhì)地滑軟
2.單項選擇題干煎鱖魚在煎制前應先（）入味，然后拍粉拖蛋液后再煎。
A.去鱗
B.去鰓
C.腌制
D.過油
3.單項選擇題干煎鱖魚色澤金黃，魚皮香脆，在煎制前要進行（）處理。
A.拍粉
B.掛蛋清糊
C.掛全蛋糊
D.拍粉拖蛋糊
4.單項選擇題干煎鱖魚的成品特點是：色澤金黃，魚皮香脆，魚肉（）。
A.鮮嫩
B.軟嫩
C.脆嫩
D.滑嫩
5.單項選擇題干煎鱖魚的成品特點是：色澤金黃，魚皮（），魚肉鮮嫩，無湯無汁。
A.柔韌
B.甜脆
C.焦嫩
D.香脆
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以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
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在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
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以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
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掛糊上漿后的原料應盡快烹飪，以免（）
題型：單項選擇題