單項選擇題清蒸菜的成品特點是：口味（），質(zhì)鮮嫩或酥爛，略有清汁，不勾芡。
A.清鮮
B.香醇
C.味濃
D.香辣
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1.單項選擇題長方片具有長方形結(jié)構(gòu)，有大、中、小三種規(guī)格。大號規(guī)格約為（）。
A.6cm×2cm×0.6cm
B.6cm×3cm×0.5cm
C.6cm×2cm×0.8cm
D.6cm×3cm×0.2cm
2.單項選擇題長方片具有長方形結(jié)構(gòu)，有大、中、小三種規(guī)格。小號規(guī)格約為（）。
A.3.5cm×2cm×0.4cm
B.3.5cm×2cm×0.5cm
C.3.5cm×1.8cm×0.2cm
D.3.5cm×2cm×0.6cm
3.單項選擇題清蒸菜的成品特點是：口味清鮮，質(zhì)鮮嫩或酥爛，略有（）不勾芡。
A.濃汁
B.紅汁
C.油汁
D.清汁
4.單項選擇題下列適宜制作清蒸菜的原料是（）。
A.魷魚
B.鱖魚
C.對蝦
D.海參
5.單項選擇題（）從禽類胸肌或畜類里脊等肌肉上橫向或斜向取片，適用于滑炒或氽。
A.長方片
B.玉蘭片
C.柳葉片
D.長條片