單項(xiàng)選擇題下列適宜制作清蒸菜的原料是（）。
A.魷魚(yú)
B.鱖魚(yú)
C.對(duì)蝦
D.海參
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1.單項(xiàng)選擇題（）從禽類(lèi)胸肌或畜類(lèi)里脊等肌肉上橫向或斜向取片，適用于滑炒或氽。
A.長(zhǎng)方片
B.玉蘭片
C.柳葉片
D.長(zhǎng)條片
2.單項(xiàng)選擇題（）能引起食物分子快速振蕩，使之相互碰撞而產(chǎn)生大量摩擦熱，從而達(dá)到致熟或解凍。
A.微波解凍法
B.加溫解凍法
C.流水解凍法
D.自然緩慢解凍法
3.單項(xiàng)選擇題柳葉片為兩頭微尖，中間略寬，片體較（），形似柳葉，規(guī)格為5cm×1.5cm×0.1cm。
A.厚
B.薄
C.大
D.小
4.單項(xiàng)選擇題柳葉片為兩頭微尖，中間略寬，片體較薄，形似柳葉，一般規(guī)格為（）。
A.5cm×1.5cm×3cm
B.5cm×1.5cm×1cm
C.5cm×1.5cm×2cm
D.5cm×1.5cm×0.1cm
5.單項(xiàng)選擇題刀技成形后的原料必須符合菜肴烹調(diào)的要求和方便（）的要求。
A.加熱
B.食用
C.調(diào)味
D.配菜
最新試題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題