單項選擇題干貨原料漲發(fā)的主要表現(xiàn)為干制原料的（）過程。
A.加熱
B.脫水
C.復(fù)水
D.失水
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1.單項選擇題菜肴順色組配是指菜肴的主、配料應(yīng)是（）的原料。
A.同類色
B.相同色
C.不同色
D.同一色
2.單項選擇題新鹵水的調(diào)配程序是：香料袋、（）、水同時入鹵鍋，大火燒開，中小火煮1小時即可鹵制菜品。
A.調(diào)料
B.醬油
C.料酒
D.冰糖
3.單項選擇題干料泡發(fā)方法主要有（）、油發(fā)、堿發(fā)和鹽發(fā)。
A.水發(fā)
B.煮發(fā)
C.浸發(fā)
D.熱水發(fā)
4.單項選擇題積極進取是指不懈不怠，追求發(fā)展，（）。
A.更新知識
B.更新觀念
C.爭取進步
D.豐富知識
5.單項選擇題卷制用的（）要新鮮，味醇色好，且調(diào)過味。
A.原料
B.熟料
C.調(diào)料
D.餡料
最新試題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題