單項(xiàng)選擇題（）是指從業(yè)人員之間和企業(yè)集體之間關(guān)系的重要道德規(guī)范。
A.團(tuán)結(jié)協(xié)作
B.相互學(xué)習(xí)
C.愛崗敬業(yè)
D.講究公德
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1.單項(xiàng)選擇題擠是用手或成形工具將（）擠成各種形狀的技法。
A.動(dòng)物原料
B.水產(chǎn)原料
C.植物原料
D.茸泥膠狀原料
2.單項(xiàng)選擇題脆皮糊的形成是酵粉或（）在受熱后產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，使成品結(jié)構(gòu)形成均勻多孔的海綿組織，達(dá)到膨松的目的。
A.泡打粉
B.淀粉
C.面粉
D.酵肥
3.單項(xiàng)選擇題用擠的技法制成菜肴的特點(diǎn)是（）、光滑、形美、色白等。
A.質(zhì)軟
B.質(zhì)糯
C.質(zhì)嫩
D.質(zhì)酥
4.單項(xiàng)選擇題制湯時(shí)若過早放入鹽，會(huì)使原料中（）不易滲出，降低湯的鮮度。
A.脂肪
B.水分
C.礦物質(zhì)
D.呈鮮物質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題制作熱制冷吃的菜肴，嚴(yán)禁使用（）的原料。
A.有腥味
B.有異味
C.不新鮮
D.以上均是
最新試題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題