單項(xiàng)選擇題肉絲是先用平刀法，再用（）切成的。

A.推刀法
B.直刀法
C.拉刀法
D.跳刀法


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1.單項(xiàng)選擇題反斜刀法又稱反斜批，右側(cè)角度為（）（約130°～140°）。

A.三角
B.鈍角
C.直角
D.斜角

2.單項(xiàng)選擇題鵝的（）力大，宰殺時(shí)一定抓牢，防止其掙扎。

A.嘴大
B.體大
C.脖子長(zhǎng)
D.翅膀大

3.單項(xiàng)選擇題干料的水發(fā)按（）的不同，可分為冷水發(fā)和熱水發(fā)兩種。

A.水溫
B.水量
C.水質(zhì)
D.水色

4.單項(xiàng)選擇題爆炒動(dòng)物內(nèi)臟的原料大多要剞花刀，以便（）和快速成熟

A.去腥
B.去味
C.去雜
D.去色

5.單項(xiàng)選擇題正斜刀法又稱正斜批，右側(cè)角度為（）（40°～50°）。

A.直角
B.斜角
C.鈍角
D.銳角