單項(xiàng)選擇題餡料調(diào)制不當(dāng)，制品成熟后易出現(xiàn)（）、體積變小的現(xiàn)象。
A.松軟
B.柔軟
C.收縮
D.膨大
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1.單項(xiàng)選擇題蘇夫力是一類（）的統(tǒng)稱。
A.甜點(diǎn)心
B.混酥點(diǎn)心
C.清酥點(diǎn)心
D.泡夫點(diǎn)心
2.單項(xiàng)選擇題風(fēng)味蛋糕的成型要根據(jù)產(chǎn)品的特殊性進(jìn)行造型和（）。
A.加工
B.裝飾
C.切割
D.碼放
3.單項(xiàng)選擇題烘烤不含油脂蛋糕的溫度與含油脂多的蛋糕相比，（）。
A.前者烘烤溫度高
B.后者烘烤溫度高
C.前者烘烤溫度要求靈活
D.烘烤溫度一樣
4.單項(xiàng)選擇題為防止面坯抽縮，在烘烤前，有些清酥面坯應(yīng)（）。
A.軟些
B.硬些
C.扎一些眼
D.撒一些干面粉
5.單項(xiàng)選擇題具有層次清晰，入口香酥特點(diǎn)的制品是（）。
A.泡夫類制品
B.咸酥類制品
C.清酥類制品
D.甜酥類制品
最新試題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕的（）等也會(huì)影響油脂蛋糕的烘烤時(shí)間和溫度。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個(gè)圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
題型：多項(xiàng)選擇題
巧克力具有極強(qiáng)的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏具（）的特點(diǎn)，是制作西點(diǎn)的高級(jí)材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動(dòng)物等裝飾品。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題