單項選擇題風(fēng)味蛋糕的成型要根據(jù)產(chǎn)品的特殊性進行造型和（）。

A.加工
B.裝飾
C.切割
D.碼放


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1.單項選擇題烘烤不含油脂蛋糕的溫度與含油脂多的蛋糕相比，（）。

A.前者烘烤溫度高
B.后者烘烤溫度高
C.前者烘烤溫度要求靈活
D.烘烤溫度一樣

2.單項選擇題為防止面坯抽縮，在烘烤前，有些清酥面坯應(yīng)（）。

A.軟些
B.硬些
C.扎一些眼
D.撒一些干面粉

3.單項選擇題具有層次清晰，入口香酥特點的制品是（）。

A.泡夫類制品
B.咸酥類制品
C.清酥類制品
D.甜酥類制品

4.單項選擇題色調(diào)是色相與色相之間（）的色彩效果。

A.達成
B.組成
C.合成
D.配置

5.單項選擇題在烘烤前，有些清酥面坯扎一些眼的目的是（）。

A.促進起發(fā)效果
B.防止顏色不均
C.防止面坯收縮
D.防止層次不清晰