單項選擇題用杏仁面制成的制品，應放在（）的環(huán)境中保藏。
A.濕度大
B.通風干燥
C.冰箱
D.保鮮柜
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1.單項選擇題黑巧克力可用于制作巧克力（）等。
A.模型
B.擠字
C.榛子餡
D.黃油醬
2.單項選擇題清酥制品的成熟大多采用（）的方法。
A.烘烤
B.油炸
C.汽蒸
D.蒸烤結(jié)合
3.單項選擇題制品成熟后餡料收縮的主要原因是調(diào)制或原料（）造成的。
A.配比無變化
B.配比不當
C.配比多
D.配比少
4.單項選擇題成熟后的干果類餡料的餡心（），切開后切口整齊，不應有任何汁液或餡心流出來。
A.組織細膩
B.組織緊密
C.組織松軟
D.組織光滑
5.單項選擇題清酥面坯成型的第一步操作方法是將（）冷卻后的面坯，搟薄、搟平。
A.調(diào)制
B.折疊
C.搟制
D.壓制
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冰箱是廚房必備的一個家用電器之一，冰箱可以對食物進行（）作用。
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蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
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