單項(xiàng)選擇題依據(jù)刀身與原料的接觸角度，刀法可分為平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4大類。
A.砍
B.拉切
C.推切
D.直刀法
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1.單項(xiàng)選擇題扣制法是將加工的原料面（）碼入碗中，加入調(diào)味品，蒸熟后再扣入盤中的技法。
A.朝上
B.朝下
C.朝左
D.朝右
2.單項(xiàng)選擇題牛肉可分為四個(gè)等級(jí)，（）牛肉為最好。
A.四級(jí)
B.三級(jí)
C.二級(jí)
D.一級(jí)
最新試題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題