單項選擇題采用（）洗滌家畜的腸、肚內(nèi)臟時，應(yīng)將其里外的黏膜及油膜全部摘除并清洗干凈。

A.灌洗法
B.清水漂洗法
C.里外翻洗法
D.刮剝洗滌法


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1.單項選擇題為保證醋熘土豆絲爽脆的口感，制作時應(yīng)用（）。

A.小火慢炒
B.中火快炒
C.旺火速炒
D.中小火炒

2.單項選擇題下列選項中，（）不是完全蛋白質(zhì)。

A.肉中的肌蛋白
B.肉皮中的膠原蛋白
C.雞蛋中的卵白蛋白
D.大豆中的大豆蛋白