單項(xiàng)選擇題泡夫面糊中的蛋白與燙制的面坯一起攪打，使面坯具有（），能增強(qiáng)面糊在氣體膨脹時(shí)的承受力。
A.延伸性
B.可塑性
C.柔軟性
D.比延性
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1.單項(xiàng)選擇題泡夫面糊中的（）與燙制的面坯一起攪打，使面坯具有延伸性，能增強(qiáng)面糊在氣體膨脹時(shí)的承受力。
A.糖
B.黃油
C.蛋白
D.淀粉
2.單項(xiàng)選擇題焦糖汁的調(diào)制是由（）的性質(zhì)決定，加熱轉(zhuǎn)化成黃色物質(zhì)，產(chǎn)生令人悅目的色澤與風(fēng)味。
A.糖
B.溫度
C.水
D.熬糖鍋
