單項選擇題泡夫面糊中的（）與燙制的面坯一起攪打，使面坯具有延伸性，能增強面糊在氣體膨脹時的承受力。
A.糖
B.黃油
C.蛋白
D.淀粉
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1.單項選擇題焦糖汁的調(diào)制是由（）的性質(zhì)決定，加熱轉(zhuǎn)化成黃色物質(zhì)，產(chǎn)生令人悅目的色澤與風(fēng)味。
A.糖
B.溫度
C.水
D.熬糖鍋
2.單項選擇題油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有（）的特點。
A.柔軟
B.松脆
C.外表光滑
D.色澤金黃
