單項(xiàng)選擇題沸水預(yù)熟法是將原料入沸水中快速加熱，行業(yè)中又稱飛水或（）。
A.焯水
B.走紅
C.過水
D.水煮
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1.單項(xiàng)選擇題下列適宜腌浸調(diào)味法的烹調(diào)技法是（）。
A.扒
B.煮
C.蒸
D.燒
2.單項(xiàng)選擇題下列最適宜用雞脯肉烹制的菜肴是（）。
A.五彩雞絲
B.宮保雞丁
C.干燒雞塊
D.紅燜雞塊
3.單項(xiàng)選擇題北京填鴨屬于（）。
A.肉用鴨
B.蛋用鴨
C.肉蛋兼用鴨
D.藥食兼用鴨
4.單項(xiàng)選擇題對含水較多表面光滑的原料掛糊時(shí)，可先（）然后再掛糊。
A.拍粉
B.上漿
C.腌制
D.剞刀
5.單項(xiàng)選擇題質(zhì)地較老的原料掛糊時(shí)，糊的濃度要（）。
A.稀些
B.大些
C.多些
D.稠些
最新試題
切絲時(shí)，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題