單項選擇題過油是指將經(jīng)過加工處理的原料，投入（）的油鍋中，使其形成一定的特色，以達到進一步烹制菜肴的要求。
A.溫油鍋
B.大油鍋
C.小油鍋
D.不同溫度
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1.單項選擇題下列為腌臘制品原料的是（）。
A.風(fēng)雞
B.干貝
C.海米
D.玉蘭片
2.單項選擇題下列選項中，屬于生物性污染的是（）。
A.細菌污染
B.昆蟲污染
C.寄生蟲污染
D.以上都是
3.單項選擇題營養(yǎng)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中的（），以滿足機體生理需要的生物學(xué)過程。
A.蛋白質(zhì)
B.礦物質(zhì)
C.營養(yǎng)物質(zhì)
D.碳水化合物
4.單項選擇題蛋類中的維生素主要存在于（）中。
A.蛋清
B.蛋殼
C.蛋黃
D.全蛋
5.單項選擇題羊腰窩肉夾有三層筋膜，（），質(zhì)量差，屬于三級羊肉。
A.肉質(zhì)老
B.肉質(zhì)較好
C.肉質(zhì)細嫩
D.筋膜較少
最新試題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題