單項(xiàng)選擇題蛋類中的維生素主要存在于（）中。
A.蛋清
B.蛋殼
C.蛋黃
D.全蛋
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1.單項(xiàng)選擇題羊腰窩肉夾有三層筋膜，（），質(zhì)量差，屬于三級羊肉。
A.肉質(zhì)老
B.肉質(zhì)較好
C.肉質(zhì)細(xì)嫩
D.筋膜較少
2.單項(xiàng)選擇題梭形魚的分檔剔骨，一般是先將魚頭斬下，將魚體剖成（）兩扇。
A.大小
B.上下
C.軟硬
D.前后
3.單項(xiàng)選擇題制作醬爆雞丁在雞脯肉兩面剞刀，其主要作用是增加美感和（）。
A.便于成形
B.便于食用
C.便于入味
D.便于裝盤
4.單項(xiàng)選擇題（）是冷菜拼擺的重要基本功之一。
A.整齊劃一
B.口味分明
C.構(gòu)圖均衡
D.次序有別
5.單項(xiàng)選擇題廚房安全是指廚房生產(chǎn)所使用的原料、生產(chǎn)方式、生產(chǎn)成品、人員設(shè)備及廚房（）等方面的安全。
A.人員衛(wèi)生
B.生產(chǎn)環(huán)境
C.成品衛(wèi)生
D.設(shè)備衛(wèi)生
最新試題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題