掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）

制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。

制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）

以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）

制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。

在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質。

在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）