單項(xiàng)選擇題燒制法的技術(shù)要點(diǎn)之一是急慢火結(jié)合，將原料（）入味。
A.燒透
B.燒爛
C.燒開(kāi)
D.燒軟
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1.單項(xiàng)選擇題牛肉致嫩漿中的生粉與清水的比例以（）為宜。
A.1：3
B.1：5
C.1：6
D.1：7
2.單項(xiàng)選擇題剞麥穗形花刀時(shí)，首先逆原料肌纖維排列方向斜剞深約3/4厚度，刀距約（）的平行刀紋。
A.6mm
B.4mm
C.2mm
D.5mm
3.單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)是指人體（）和利用食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以滿(mǎn)足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過(guò)程。
A.攝取
B.消化
C.吸收
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題（）是一種除去家畜類(lèi)外皮污垢、殘毛和皮膜的洗滌方法。
A.灌洗法
B.里外翻洗法
C.鹽醋搓洗法
D.刮剝洗滌法
5.單項(xiàng)選擇題醬制菜肴的原料要求比較精，以富含蛋白質(zhì)較高的（）、家禽肉和內(nèi)臟性原料為主。
A.雞
B.牛
C.羊
D.家畜
最新試題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
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在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
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在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類(lèi)原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
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制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
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掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
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掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
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在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
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以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
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在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
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對(duì)于海鮮類(lèi)原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題