單項(xiàng)選擇題（）為面團(tuán)中酵母的生長(zhǎng)提供了養(yǎng)分，從而提高了面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w的能力。

A.淀粉的糊化
B.面粉的糖化
C.面粉的熟化
D.淀粉的轉(zhuǎn)化


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1.單項(xiàng)選擇題清蛋糕面糊混合好后應(yīng)盡可能快地放到烤盤(pán)、烤模中，進(jìn)爐烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，應(yīng)（）。

A.將面糊倒入盆中，放入冰箱中冷藏
B.連同烤盤(pán)、烤模一起放入冰箱冷藏
C.輕輕振蕩幾下，用罩子蓋上
D.放在濕度較大的環(huán)境中，以免干燥

2.單項(xiàng)選擇題在發(fā)酵面團(tuán)中，淀粉在（）的作用下可轉(zhuǎn)化為糖，給酵母提供食物以進(jìn)行發(fā)酵。

A.淀粉酶和蛋白酶
B.水化酶和糖化酶
C.轉(zhuǎn)化酶和糖化酶
D.淀粉酶和糖化酶