單項(xiàng)選擇題面包在成形操作時(shí)，不要（），否則會影響成品的質(zhì)量。
A.快速完成成形
B.機(jī)械成形
C.撒干面粉太多
D.采用多種成形方法
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1.單項(xiàng)選擇題果凍的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求果凍形態(tài)完整、（），制品軟硬適中，口感滑潤。
A.大小一致
B.色澤均勻
C.表面光滑
D.透明有光澤
2.單項(xiàng)選擇題混酥面坯在切割時(shí)，應(yīng)做到動作迅速準(zhǔn)確，應(yīng)盡量（）。
A.減少切制時(shí)所用的時(shí)間
B.減少切割時(shí)的粘連
C.使面坯變軟，易于操作
D.使面坯變稍硬，易于操作
