單項選擇題全蛋糊的最佳配料比例是：面粉25％、淀粉25％、雞蛋（）％、水35％。
A.60％
B.50％
C.40％
D.15％
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1.單項選擇題電炸爐、電扒爐是通電后將電能直接轉(zhuǎn)化為（）加熱的設(shè)備。
A.熱能
B.光能
C.微波
D.電磁波
2.單項選擇題雞的分檔取料第一步是：先將光雞平放在砧板上，在脊背部自兩翅間至尾部用刀劃一長刀口，再從腰部窩處至雞腿內(nèi)側(cè)用刀劃破（）。
A.雞翅
B.雞皮
C.雞腿肉
D.雞胸肉
3.單項選擇題（）頭部較大，約占體長1/3，味美嫩滑。
A.鳙魚
B.青魚
C.草魚
D.鰣魚
4.單項選擇題冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作兩大類。
A.溫拌
B.熱制
C.水泡
D.醬制
5.單項選擇題爆炒的原料一般多選用（）。
A.植物性原料
B.動物性原料
C.菌類原料
D.水發(fā)干料
最新試題
切片時，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項選擇題