單項選擇題低筋面粉的蛋白質(zhì)的含量為（）。
A.7%～9%
B.9%～11%
C.12%～15%
D.16%～20%
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1.單項選擇題軟質(zhì)面包成品應(yīng)造型整齊、端正，（）。
A.大小不一
B.大小一致
C.成品高度相等
D.成品高度稍有差別
2.單項選擇題油脂在面團中使面團的（）減弱，而疏散性和可塑性增強。
A.彈性和乳化性
B.乳化性和親水性
C.延伸性和游離性
D.彈性和延伸性
