單項(xiàng)選擇題小型混酥制品，如酥皮餅干等烘爐的溫度大約為（）的中火。
A.180℃
B.190℃
C.200℃
D.220℃
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1.單項(xiàng)選擇題軟質(zhì)面包成品要求面包體積大小適中，如果面包體積過小，則可能的原因是（）。
A.面粉筋力過大
B.烤箱溫度低
C.油脂含量太少
D.攪拌時(shí)間過長
2.單項(xiàng)選擇題在給面包坯表面刷蛋液時(shí)，刷入量以（）為宜。
A.蛋液覆蓋面包的所有表面
B.在面包頂部中心覆蓋
C.蛋液不從面坯表面流下
D.面包表面有光亮
