單項(xiàng)選擇題軟質(zhì)面包成品要求面包體積大小適中，如果面包體積過(guò)小，則可能的原因是（）。
A.面粉筋力過(guò)大
B.烤箱溫度低
C.油脂含量太少
D.攪拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
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1.單項(xiàng)選擇題在給面包坯表面刷蛋液時(shí)，刷入量以（）為宜。
A.蛋液覆蓋面包的所有表面
B.在面包頂部中心覆蓋
C.蛋液不從面坯表面流下
D.面包表面有光亮
2.單項(xiàng)選擇題切酥脆類、綿軟類點(diǎn)心采用推拉切的方法，其目的是保證（）。
A.制品切得直
B.制品切得均勻
C.切時(shí)保證用力均勻一致
D.制品的形態(tài)完整
