單項選擇題蔗糖具有在高溫下產(chǎn)生（）的特性，因此加入糖的制品容易產(chǎn)生金黃色或黃褐色。
A.黑色素
B.焦糖
C.黃變
D.褐變
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1.單項選擇題影響混酥制品成熟的因素主要有兩個方面：一是烘烤溫度，二是（）。
A.制品材料性質(zhì)
B.制品是否含糖
C.環(huán)境濕度
D.烘烤時間
2.單項選擇題混酥面坯搟制成型時，為（），不要將面坯反復(fù)搟制揉搓。
A.防止面團變軟
B.防止面團變干燥
C.防止面團出油、上勁
D.節(jié)省不必要的消耗
