單項(xiàng)選擇題較小的混酥面坯制品在擺放時(shí)排放過疏，烘烤后制品易出現(xiàn)（）。
A.體積過小、組織粗糙
B.水分損失過多，制品很干硬
C.焦邊現(xiàn)象，顏色不均
D.受熱過多，顏色過深
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1.單項(xiàng)選擇題果凍的成型與果凍的用料配方、（）有著十分緊密的關(guān)系。
A.果凍的含水量
B.模具的使用
C.環(huán)境濕度
D.環(huán)境溫度
2.單項(xiàng)選擇題果凍的成型與（）、模具的使用有著十分緊密的關(guān)系。
A.環(huán)境溫度
B.環(huán)境濕度
C.果凍的用料配方
D.模具的大小
