單項選擇題動物性原料從新鮮到腐敗變化過程中，（）制出的肉湯渾濁。
A.尸僵作用
B.成熟作用
C.自溶作用
D.腐敗作用
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1.單項選擇題用（）方法來檢驗原料組織的粗細、彈性、硬度、及干濕度。
A.聽覺檢驗
B.味覺檢驗
C.視覺檢驗
D.觸覺檢驗
2.單項選擇題下列哪種分類方法不屬于國外采用的按營養(yǎng)成分分類的方法（）。
A.熱量素食品
B.構(gòu)成素食品
C.保全素食品
D.合成素食品
