冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。

質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？

營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。

廚房從生產(chǎn)到消費，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。