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食品行業(yè)技能鑒定考試

判斷題干炸是在腌制入味后的原料表面沾上糊后再炸制的一種烹調(diào)方法。

1.判斷題炸是將原料改刀腌制后，掛糊或不掛糊用熱油或溫油使之成熟的一種方法。

2.判斷題焦熘是將主料腌制人味，過油炸制成酥軟程度，再用芡汁熘制的一種烹調(diào)方法。

3.判斷題糟熘在調(diào)味過程要注重突出濃香口味。

4.判斷題熘是將原料改刀后，掛糊或上漿，用油加熱成熟，再倒入兌好的混汁攪拌的一種方法。

5.判斷題芫爆是以元蔥為主要配料兼做調(diào)料的一種烹調(diào)方法。