制作蔬菜湯時，為了保持色澤，應(yīng)該（）

制作牛肉湯時，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）

在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。

制作高級清湯時，需要使用（）來澄清湯液。

制湯時，若要使湯有甜味，可加入（）

制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

魚膠凍的硬度主要取決于（）

制凍時，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

制作豬蹄湯時，為了使豬蹄更軟爛，可（）

制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）