制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）

制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）

制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）

制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）

制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）

制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。

制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）

魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）