單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，（）不屬于中餐后廚常用的使用燃?xì)獾墓ぞ摺?/strong>
A.海鮮蒸柜
B.炒爐
C.煲仔爐
D.燒豬爐
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1.單項(xiàng)選擇題購(gòu)進(jìn)大蔥26千克，共需54元，經(jīng)過(guò)去老皮、根，洗滌得凈蔥18千克，求凈蔥的每千克成本是（）
A.3元/千克
B.4元/千克
C.5元/千克
D.6元/千克
2.單項(xiàng)選擇題禁用禽肉不包括（）
A.文昌雞
B.松香鴨
C.死禽肉
D.病禽肉
3.單項(xiàng)選擇題《中國(guó)居民膳食指南（2016）》的要求不包括（）
A.食物多樣，谷類為主
B.吃動(dòng)平衡，健康體重
C.多吃蔬菜、奶類、大豆
D.多吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉
4.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的（）常表現(xiàn)為蛋白質(zhì)的凝固、脫水、多肽類化合物的縮合以及動(dòng)物膠的生成等。
A.水解
B.變色
C.熱變性
D.酸堿變性
5.單項(xiàng)選擇題某餐飲企業(yè)的爐灶點(diǎn)火非常不容易，后面廚師長(zhǎng)采用新的方法，調(diào)整了進(jìn)氣閥的開(kāi)關(guān)大小，操作起來(lái)非常方便。這個(gè)案例說(shuō)明（）
A.創(chuàng)新的本質(zhì)是突破
B.這種方法缺乏專業(yè)性，不符合創(chuàng)新的本質(zhì)
C.開(kāi)辟一個(gè)新市場(chǎng)才屬于創(chuàng)新
D.這只是歪打正著，不是真正的創(chuàng)新
最新試題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題