下列屬于蜜制方法的是（）。

減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。

果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。

果醬發(fā)霉的原因下列哪個(gè)不正確？（）

罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時(shí)候注意。

壓力較低時(shí)，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。

下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。

非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。

下列（）是黃桃罐頭加工黃桃預(yù)處理的技術(shù)。

經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。