多項(xiàng)選擇題自助餐臺(tái)進(jìn)行臺(tái)面布局時(shí)應(yīng)注意（）。

A.成本高的菜肴靠前放
B.分區(qū)擺放
C.按照客人取用習(xí)慣為順序擺放食品
D.成本低的菜肴靠前放
E.沙司、調(diào)味品等要與相配的菜肴擺放在一起


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.多項(xiàng)選擇題西餐宴會(huì)酒水準(zhǔn)備工作主要有（）。

A.紅葡萄酒應(yīng)事先放在冰桶里
B.白葡萄酒提前半小時(shí)打開(kāi)“呼吸”
C.香檳應(yīng)事先放在冰桶里
D.客人入座前5分鐘倒好冰水
E.啤酒事先應(yīng)冰鎮(zhèn)

2.多項(xiàng)選擇題撤盤(pán)時(shí)機(jī)有（）等。

A.客人將刀叉呈“八”字型搭放在餐盤(pán)的兩邊
B.客人將刀叉平行搭放在餐盤(pán)上
C.西餐宴會(huì)要求等所有賓客都吃完一道菜后才一起撤盤(pán)
D.每上一道菜之前，應(yīng)先將用空的前一道菜
E.每當(dāng)一位賓客吃完一道菜后及時(shí)撤盤(pán)

3.多項(xiàng)選擇題以下關(guān)于西餐宴會(huì)的描述正確的是（）。

A.餐桌的主次為左高右低
B.西餐宴會(huì)餐桌的主次為右高左低
C.多桌宴會(huì)以客人職位高低定桌號(hào)
D.主人譯員坐在主人左側(cè)，主賓譯員坐在主賓左側(cè)
E.主人譯員坐在主賓左側(cè)，主賓譯員坐在主人左側(cè)

4.多項(xiàng)選擇題有關(guān)托盤(pán)與端托的描述正確的是（）。

A.根據(jù)托盤(pán)形狀分類有長(zhǎng)方形、圓形兩種
B.長(zhǎng)方形或圓形大托盤(pán)一般用于傳菜和搬運(yùn)較重物品
C.中圓形托盤(pán)：一般用于擺臺(tái)、酒水服務(wù)、撤換餐碟和換煙缸等
D.重托主要用于托運(yùn)大型菜點(diǎn)、酒水和盤(pán)碟
E.端托按所托物品的輕重分輕托和重托兩種

5.多項(xiàng)選擇題傳菜員的“五不取”是指數(shù)量不足不取，湯汁溫度不適不取，（）。

A.顏色不正不取
B.調(diào)料、配料不全不取
C.器皿不潔不取
D.餐具破損不符合規(guī)格不取
E.菜肴口味不香不取