多項(xiàng)選擇題餐廳服務(wù)中“主隨客變”是要做到變化（）。

A.菜點(diǎn)的花色品種
B.服務(wù)項(xiàng)目
C.設(shè)備設(shè)施
D.服務(wù)環(huán)境設(shè)計(jì)
E.服務(wù)環(huán)節(jié)和服務(wù)方式


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1.多項(xiàng)選擇題影響餐廳客人需求的主要因素主要有（）。

A.國(guó)家和地區(qū)
B.受教育程度，社會(huì)文化背景
C.風(fēng)俗與飲食習(xí)慣
D.年齡、職業(yè)、道德意識(shí)和道德規(guī)范
E.個(gè)人興趣愛(ài)好

2.多項(xiàng)選擇題餐廳的崗位設(shè)置依據(jù)是（）。

A.餐廳經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)
B.餐廳的服務(wù)形式
C.餐廳的客源層特點(diǎn)
D.餐廳員工的多少
E.餐廳員工的文化水平

3.多項(xiàng)選擇題可以決定餐飲組織機(jī)構(gòu)模式的因素有（）。

A.餐飲企業(yè)的規(guī)模
B.餐飲企業(yè)的類(lèi)型
C.餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理指導(dǎo)思想
D.員工素質(zhì)的高低
E.客源市場(chǎng)的特點(diǎn)

4.多項(xiàng)選擇題現(xiàn)代餐飲企業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)表現(xiàn)在（）。

A.餐飲經(jīng)營(yíng)特色化
B.企業(yè)發(fā)展集團(tuán)化
C.經(jīng)營(yíng)功能多樣化
D.管理手段現(xiàn)代化
E.管理理念日趨先進(jìn)

5.多項(xiàng)選擇題下列關(guān)于西餐的知識(shí)說(shuō)法正確的是（）。

A.古希臘早期的酒店多設(shè)在各種廟宇旁邊
B.重大宴會(huì)時(shí)叫報(bào)每道菜菜名的做法由古羅馬人最早在餐廳中使用
C.提出“自由烹飪”口號(hào)，改革傳統(tǒng)烹飪工藝，力求更符合人們的要求的國(guó)家是英國(guó)
D.20世紀(jì)初美國(guó)餐飲業(yè)的特點(diǎn)是注重營(yíng)養(yǎng)、求新、求快，形成了“營(yíng)養(yǎng)豐富、快速簡(jiǎn)便”的餐飲特色
E.俄羅斯被稱(chēng)為烹飪王國(guó)