判斷題發(fā)生美拉德褐變適宜的AW范圍是0.6-1.9。
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1.判斷題干制過(guò)程可以徹底殺菌。
3.多項(xiàng)選擇題下列屬于非酶褐變的是（）。
A.美拉德反應(yīng)
B.糖的焦化
C.色素的變化
D.水解反應(yīng)
4.多項(xiàng)選擇題酶促褐變中，酶的底物主要是（）。
A.谷氨酸
B.酪氨酸
C.酚類(lèi)物質(zhì)
D.單寧物質(zhì)
5.多項(xiàng)選擇題食品干制保藏時(shí)，影響干制速度的因素包括了（）。
A.食品的種類(lèi)和品種
B.原料的預(yù)處理
C.原料的酸堿性
D.物料的厚度
最新試題
下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
題型：判斷題
飲料的功能包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
題型：判斷題
目前蘋(píng)果利用途徑主要為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)不能用來(lái)進(jìn)行混濁果汁均質(zhì)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
濕腌法的特點(diǎn)是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。
題型：判斷題
“一次灌裝”法中，灌裝機(jī)與封蓋機(jī)組裝在一個(gè)底座上，減少灌裝到封蓋過(guò)程中CO2的損失。
題型：判斷題
下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題