單項(xiàng)選擇題由專人加工制作，（）。進(jìn)入專間前，加工制作人員應(yīng)更換專用的工作衣帽并佩戴口罩。加工制作人員在加工制作前應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒手部，加工制作過(guò)程中適時(shí)清洗消毒手部。
A.未經(jīng)餐廳負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)不得進(jìn)入專間
B.未經(jīng)由質(zhì)檢帶領(lǐng)不得進(jìn)入專間
C.未穿防護(hù)服不得進(jìn)入專間
D.非專間加工制作人員不得擅自進(jìn)入專間
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1.單項(xiàng)選擇題煉油、炸制食品時(shí)，鍋內(nèi)油不許超過(guò)（），油溫不宜過(guò)高，以防油溢出或油著火引起火災(zāi)。
A.3/4
B.1/2
C.2/3
D.1/3
2.單項(xiàng)選擇題84消毒液要現(xiàn)用現(xiàn)配，不能提前配制，其有效氯為5.5%~6.5%，和水的配比為（），禁止使用熱水配制，不能和洗潔精放同一水池配好的消毒液一般4小時(shí)更換一次。
A.1：100
B.1：150
C.1：200
D.1：250
3.單項(xiàng)選擇題煮沸消毒：完全浸泡在沸騰的水中保持（）分鐘以上。
A.5
B.10
C.15
D.20
4.單項(xiàng)選擇題餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)（）。
A.專用
B.保潔
C.消毒
D.非保潔
5.單項(xiàng)選擇題應(yīng)設(shè)置存放消毒后餐用具的專用（），標(biāo)識(shí)明顯，易于清潔。
A.存放區(qū)域
B.保潔設(shè)施
C.消毒區(qū)域
D.非保潔區(qū)域
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企業(yè)執(zhí)行GMP法規(guī)的基礎(chǔ)是（）。
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