單項選擇題應設置存放消毒后餐用具的專用（），標識明顯，易于清潔。
A.存放區(qū)域
B.保潔設施
C.消毒區(qū)域
D.非保潔區(qū)域
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1.單項選擇題清洗、消毒、保潔設施設備應放置在（），容量和數(shù)量應能滿足加工制作和供餐需要。
A.專用區(qū)域
B.保潔區(qū)域
C.消毒區(qū)域
D.非保潔區(qū)域
2.單項選擇題每餐大鍋菜、會餐保障的各種飯菜，單品超過（）份的小吃，需要留樣。
A.20
B.50
C.100
D.200
3.單項選擇題以下關于冷凍原材料描述有誤的是（）。
A.冷凍食品原料不宜反復解凍、冷凍
B.自然解凍時應合理防護，避免受到污染
C.解凍后的食品原料未用完的部分應放回冷凍存放
D.冬天使用溫水加速解凍
4.單項選擇題以下關于操作現(xiàn)場說法錯誤的是（）
A.操作間要配備腳踏式餐廚廢棄物容器
B.廢棄物容器內(nèi)盛裝物品不得超過2/3
C.擇菜時地面要保持相對干凈
D.擇菜時將垃圾丟入毛菜筐
5.單項選擇題餡料冷藏不得超過（）小時。
A.24
B.36
C.48
D.72
最新試題
食品生產(chǎn)企業(yè)的下列設備中屬于監(jiān)控設備的是（）。
題型：單項選擇題
下列各項中屬于危害分析工作內(nèi)容的是（）。
題型：單項選擇題
食品安全事故應急預案的制定中，領導小組辦公室一般設在稽查局（支隊、大隊、監(jiān)督所）等部門。
題型：判斷題
食品加工企業(yè)有毒化學物質(zhì)的管理，下列說法錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
對于防止發(fā)生交叉污染，下列說法錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
企業(yè)執(zhí)行GMP法規(guī)的基礎是（）。
題型：單項選擇題
根據(jù)應急管理的時間序列，管理流程包括以下哪項內(nèi)容？（）
題型：多項選擇題
企業(yè)執(zhí)行GMP法規(guī)的核心是（）。
題型：單項選擇題
下列實體可以做為綠色食品申請人的是（）
題型：單項選擇題
下列各項中屬于制定HACCP計劃表工作內(nèi)容的是（）。
題型：單項選擇題