單項選擇題黃酮類色素在堿性條件下的顏色為（）。

A.無色
B.綠色
C.褐色
D.黃色


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1.單項選擇題下列色素中，受光照后出現(xiàn)明顯沉淀的是（）。

A.葉黃素
B.黃酮素
C.花青素
D.葉綠素

2.單項選擇題下列不屬于果蔬中的色素的是（）。

A.葉綠素
B.花青素
C.維生素
D.胡蘿卜素

3.單項選擇題果蔬中，人體吸收最多的多糖是（）。

A.葡萄糖
B.麥芽糖
C.淀粉
D.砂糖

4.單項選擇題下列關(guān)于果蔬中水分的作用描述錯誤的是（）。

A.維持產(chǎn)品的新鮮狀態(tài)
B.維持正常的生理生化代謝
C.與風味、口感等有密切關(guān)系
D.與貯藏無關(guān)

5.單項選擇題下列果蔬中，含水量最高的是（）。

A.藕片
B.西芹
C.冬瓜
D.桃子