單項選擇題制作（）是屬熟炒的烹調(diào)方法。

A、木須肉 
B、炒蠔豉松 
C、川式回鍋肉 
D、生炒鹽煎肉


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1.單項選擇題在爆的方法中，以（）叫醬爆。

A、較為好的醬進行調(diào)味的一種方法
B、醬炒熟后加原料的一種方法
C、較為濃稠的醬類調(diào)料進行調(diào)味的一種方法
D、主要用醬上漿處理，用滑的一種方法

2.單項選擇題配菜是以菜肴的（）為依據(jù)的。

A、主、輔料
B、屬性
C、質(zhì)量
D、特色

3.單項選擇題配菜時（）的種類不宜過多。

A、調(diào)料
B、菜肴
C、輔料
D、主料

4.單項選擇題配菜時輔料的種類（）。

A、不宜過多
B、不能過少
C、一定要多
D、盡量減少 

5.單項選擇題配菜總的來說應(yīng)該在（）的指導(dǎo)下進行。

A、技術(shù) 
B、美學(xué) 
C、微生物學(xué) 
D、烹飪化學(xué)