單項選擇題配菜雖然不能使原料發(fā)生（）變化，但是通過各種原料之間恰當?shù)呐浜希瑢Σ穗鹊膶傩跃兄苯拥挠绊憽?/strong>

A、形態(tài)或色彩
B、質(zhì)量或風味
C、物理或化學
D、營養(yǎng)搭配


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1.單項選擇題菜肴的（）在很大程度上是由配菜來確定的。

A、數(shù)量
B、蛋白質(zhì)
C、營養(yǎng)價值
D、食用價值

2.單項選擇題配菜是確定菜肴質(zhì)量的決定（）。

A、影響
B、因素
C、環(huán)節(jié)
D、數(shù)量

3.單項選擇題形的配合，不僅關系到菜肴的外觀，也直接影響到（）和菜肴的質(zhì)量。

A、調(diào)味
B、色澤
C、操作
D、操行

4.單項選擇題直切一般適用于（）的原料。

A、無骨脆嫩
B、有骨
C、帶皮
D、豆制品

5.單項選擇題刀法按刀與墩所成的角度可分（）四種。

A、直刀法、平刀法、批刀法、切刀法
B、斜刀法、切刀法、直刀法、批刀法
C、平刀法、直刀法、批刀法、斜刀法
D、直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法