單項(xiàng)選擇題配菜是菜肴烹制過程中的一個重要（）。
A、過程
B、環(huán)節(jié)
C、因素
D、配合
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1.單項(xiàng)選擇題配菜雖然不能使原料發(fā)生（）變化，但是通過各種原料之間恰當(dāng)?shù)呐浜希瑢Σ穗鹊膶傩跃兄苯拥挠绊憽?/a>
A、形態(tài)或色彩
B、質(zhì)量或風(fēng)味
C、物理或化學(xué)
D、營養(yǎng)搭配
2.單項(xiàng)選擇題菜肴的（）在很大程度上是由配菜來確定的。
A、數(shù)量
B、蛋白質(zhì)
C、營養(yǎng)價值
D、食用價值
3.單項(xiàng)選擇題配菜是確定菜肴質(zhì)量的決定（）。
A、影響
B、因素
C、環(huán)節(jié)
D、數(shù)量
4.單項(xiàng)選擇題形的配合，不僅關(guān)系到菜肴的外觀，也直接影響到（）和菜肴的質(zhì)量。
A、調(diào)味
B、色澤
C、操作
D、操行
5.單項(xiàng)選擇題直切一般適用于（）的原料。
A、無骨脆嫩
B、有骨
C、帶皮
D、豆制品
最新試題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題