單項(xiàng)選擇題刀工就是根據(jù)（）和食用的要求，將原料加工成一定形狀。
A、口味
B、原料
C、烹調(diào)
D、火候
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1.單項(xiàng)選擇題制作（）是以蒸汽為傳熱媒介的。
A、水煮肉片
B、清蒸鯉魚(yú)
C、西湖醋魚(yú)
D、奶湯雞脯
2.單項(xiàng)選擇題以蒸汽為傳熱媒介主要是在密封的條件下，以（）的方式進(jìn)行傳熱。
A、輻射
B、對(duì)流
C、傳導(dǎo)
D、傳遞
3.單項(xiàng)選擇題在常壓下，蒸汽的溫度是（）。
A、100℃
B、80℃
C、119.61℃
D、160℃
4.單項(xiàng)選擇題在常壓下，水的最高溫度可達(dá)（）。
A、100℃
B、150℃
C、200℃
D、180℃
5.單項(xiàng)選擇題
碳在燃燒中的化學(xué)方程式是（）。
A、A
B、B
C、C
D、D
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
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上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
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切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題