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判斷題湯的制法基本相同，只是某些具體手法不同。

1.判斷題高級清湯又叫燕菜湯。

2.判斷題湯的種類繁多，制法簡單，檔次不同。

3.判斷題對于沒有任何滋味的烹調(diào)原料如魚翅、燕窩等，更需要好湯的調(diào)理，以助其味。

4.判斷題雕塑形式是指原料經(jīng)加工制作后，通過雕刻的方法構成菜肴形式，要求造型逼真、色彩協(xié)調(diào)。

5.判斷題裝盤就是將已烹制好的菜肴裝在盛器中，這是烹調(diào)技術全部操作過程的一個工序。

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