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判斷題對于沒有任何滋味的烹調原料如魚翅、燕窩等，更需要好湯的調理，以助其味。

1.判斷題雕塑形式是指原料經加工制作后，通過雕刻的方法構成菜肴形式，要求造型逼真、色彩協(xié)調。

2.判斷題裝盤就是將已烹制好的菜肴裝在盛器中，這是烹調技術全部操作過程的一個工序。

3.判斷題分解形式是指原料經分割后，形成片、條、絲、丁、塊等形狀來構成菜肴形式，要求形狀、粗細、長短、厚薄等要均勻。

4.判斷題對于形狀較差的原料，即使利用特殊器皿和模具的形狀，也無法使成品美觀大方。

5.判斷題選用恰當的盛器，可與菜肴的品種、數量、形態(tài)、色澤等相對應，協(xié)調配合，使美器與美食巧妙結合，才能獲得藝術美與自然美的和諧統(tǒng)一。