掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。

掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）

在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）

在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）

掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）

掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）