單項(xiàng)選擇題以下哪種豬為脂肪型豬（）
A.長白豬
B.巴克夏豬
C.約克夏豬
D.太湖豬
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1.單項(xiàng)選擇題刀工技術(shù)的發(fā)展，烹飪?cè)系呢S富，給中餐菜肴的多樣化提供了有利的條件是下列哪種（）
A.便于烹調(diào)入味
B.便于食用
C.形態(tài)多樣
D.豐富品種
2.單項(xiàng)選擇題下列將原料切成1.7cm見方的條，再斜刀切成1成cm的菱形塊（）
A.骨牌快
B.菱形塊
C.劈柴塊
D.骨料塊
3.單項(xiàng)選擇題刀工作用中，擴(kuò)大原料受熱面積，快速加熱至熟，并使調(diào)味料便于滲入原料內(nèi)部的是（）
A.便于烹調(diào)入味
B.便于食用
C.豐富形態(tài)
D.豐富品種
4.單項(xiàng)選擇題在操作姿勢(shì)中（）式的特點(diǎn)是左手五指合攏，手指彎曲呈弓形用中指第一關(guān)節(jié)緊貼刀膛。
A.連續(xù)式
B.間歇式
C.交替式
D.變換式
5.單項(xiàng)選擇題土豆排骨適用（）
A.滾刀塊
B.骨牌快
C.方塊
D.劈柴塊
最新試題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長，食材越入味。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題