單項選擇題在制作馬卡龍時，為何需要讓蛋白霜達到“硬性發(fā)泡”狀態(tài)（）？
A.使馬卡龍外殼更加酥脆
B.增加馬卡龍的體積
C.使馬卡龍的顏色更加鮮艷
D.確保馬卡龍能夠形成穩(wěn)定的殼層結(jié)構(gòu)
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1.單項選擇題在制作派殼時，為了防止烘烤時派殼變形，通常會采取什么措施（）？
A.在派殼底部鋪上一層烘焙紙，再壓上重物（如豆子）
B.涂抹一層厚厚的黃油
C.增加烘烤時間
D.使用高溫快速烘烤
2.單項選擇題在制作法式長棍面包時，為何要在面團表面劃上刀口（）？
A.為了美觀
B.幫助面包在烘烤時膨脹
C.減少面團內(nèi)部的氣泡
D.使面包更容易切片
